普通の煎茶をつくる時よりも特別に強い蒸気で丁寧に蒸されてつくられたものを〔深蒸茶〕といいます。当店のかりがね茶は、深蒸茶の茎を使っています。葉茶にくらべ若々しい香りと爽やかな風味がします。茎だけがもつ独特の風味と甘味を合わせ持つお茶です。
葉茶と違い、一度注ぐと二煎目から香味が薄くなります。

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１　各湯のみ茶碗に、沸騰したお湯を8分目まで注ぎお湯の温度を下げます。
２　茶葉の目安は3人分で約10gです。（ティースプーンで軽く4杯程度です）
３　茶碗のお湯を全部急須に注ぎます。ここで丁度よい温度になります。
４　急須に蓋をして約1分間蒸らします。
５　茶碗に少しずつ注ぎ味が均等になるようにします。
６　最後の一滴まで注いで下さい。残っていると2回目以降に渋みが出ます。